一、基本信息
文档名称：淀粉种类及预处理温度对藏羊肉糜凝胶品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.48MB
总页数：10页
二、简介
《淀粉种类及预处理温度对藏羊肉糜凝胶品质特性的影响》是一篇研究藏羊肉糜在不同淀粉种类和预处理温度下凝胶性能变化的论文。文章通过实验分析了不同淀粉（如马铃薯淀粉、玉米淀粉等）对肉糜凝胶强度、持水性及质构特性的影响，并探讨了预处理温度对这些性能的调节作用。研究结果表明，不同淀粉种类显著影响凝胶品质，而预处理温度则进一步调控凝胶结构与功能特性。该研究为藏羊肉制品加工提供了理论依据和技术支持，有助于提升产品品质与稳定性。
三、预览
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