一、基本信息
文档名称：淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶及黄原胶对燕麦-小麦混合粉面团流变特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.16MB
总页数：24页
二、简介
《淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶及黄原胶对燕麦-小麦混合粉面团流变特性的影响》研究探讨了不同添加剂对面团流变性能的作用。通过添加淀粉酶，可改善面团的延展性和弹性。谷氨酰胺转氨酶则增强了蛋白质网络结构，提高面团的稳定性。黄原胶作为增稠剂，有助于提升面团的持水性和黏弹性。实验结果表明，这三种添加剂协同作用能显著优化燕麦-小麦混合粉的加工性能，为开发高质量的混合谷物食品提供了理论依据和技术支持。
三、预览
- 文件大小:
- 1.16 MB
- 下载次数:
- 60
- 淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶及黄原胶对燕麦-小麦混合粉面团流变特性的影响.pdf ...
-
高速下载
| 
