一、基本信息
文档名称：添加不同物质冻藏对鲤鱼肌肉蛋白功能性的影响
文档格式：pdf格式
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总页数：7页
二、简介
《添加不同物质冻藏对鲤鱼肌肉蛋白功能性的影响》是一篇研究鱼类冷冻保鲜技术的论文。该研究探讨了在鲤鱼肌肉冻藏过程中，添加不同物质对其蛋白质功能性质的影响。通过实验分析，发现某些添加剂能够有效改善鲤鱼肌肉蛋白的持水性、凝胶性和溶解性等关键功能特性。这为提高冷冻鱼肉品质和延长保质期提供了理论依据和技术支持。研究结果对于优化鱼类冷冻工艺、提升食品加工性能具有重要意义。
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