一、基本信息
文档名称：添加东北酸菜对乳化香肠品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.45MB
总页数：32页
二、简介
《添加东北酸菜对乳化香肠品质特性的影响》是一篇研究酸菜在乳化香肠制作中作用的论文。文章探讨了东北酸菜作为天然添加剂对香肠质地、风味和保质期的影响。通过实验分析，发现适量添加酸菜可以改善香肠的口感，增加风味层次，并具有一定的防腐效果。此外，酸菜中的有机酸和微生物成分有助于提升产品的营养价值。研究结果为乳化香肠的创新加工提供了理论依据，也为传统发酵食品的应用提供了新思路。
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