一、基本信息
文档名称：添加剂对豌豆蛋白高水分组织化挤出物品质的影响及复配配方优化
文档格式：pdf格式
文档大小：3.22MB
总页数：36页
二、简介
《添加剂对豌豆蛋白高水分组织化挤出物品质的影响及复配配方优化》是一篇研究豌豆蛋白在高水分组织化挤出过程中添加剂作用的论文。文章探讨了不同添加剂对产品质地、结构和口感的影响，旨在优化复配配方以提高产品的品质。通过实验分析，研究发现适量添加乳化剂、稳定剂和交联剂能够显著改善挤出物的机械性能和感官特性。该研究为植物基食品的开发提供了理论依据和技术支持，有助于推动豌豆蛋白在食品工业中的应用。
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