一、基本信息
文档名称：添加糖与酱油对油炸鲟鱼晚期糖化终末产物形成的影响研究
文档格式：pdf格式
文档大小：3.78MB
总页数：32页
二、简介
本研究探讨了添加糖与酱油对油炸鲟鱼中晚期糖化终末产物（AGEs）形成的影响。通过实验分析不同浓度的糖和酱油在油炸过程中对AGEs生成的促进或抑制作用，结果表明，添加糖显著增加了AGEs的含量，而酱油则表现出一定的抑制效果。研究为食品加工过程中控制有害物质的生成提供了科学依据，有助于提升食品安全与健康水平。
三、预览
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