一、基本信息
文档名称：湖南不同地区农家剁辣椒风味成分比较分析
文档格式：pdf格式
文档大小：2.27MB
总页数：40页
二、简介
《湖南不同地区农家剁辣椒风味成分比较分析》是一篇研究湖南各地传统剁辣椒风味差异的论文。文章通过对湖南不同地区的农家自制剁辣椒进行采样和化学分析，探讨了其主要风味成分如挥发性物质、有机酸、辣度成分等的差异。研究发现，不同地区的剁辣椒在风味组成上存在显著差异，这与当地的气候、原料品种、制作工艺及发酵条件密切相关。该研究不仅揭示了湖南剁辣椒的地域特色，也为进一步开发地方特色食品提供了科学依据。
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