一、基本信息
文档名称：热条件下膳食纤维对面筋蛋白的影响及其在面制品中应用的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：5.92MB
总页数：44页
二、简介
《热条件下膳食纤维对面筋蛋白的影响及其在面制品中应用的研究进展》一文综述了膳食纤维在高温环境下对小麦面筋蛋白结构与功能特性的影响。研究表明，膳食纤维可通过物理相互作用或化学修饰改变面筋蛋白的聚集状态和凝胶性能，从而影响面制品的质地与口感。文章还探讨了膳食纤维在面包、面条等面制品中的应用前景，强调其在提升产品营养价值和改善加工性能方面的潜力。该研究为开发高纤维功能性面制品提供了理论依据和技术支持。
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