一、基本信息
文档名称：特色酵子馒头的感官及风味分析
文档格式：pdf格式
文档大小：0.9MB
总页数：9页
二、简介
《特色酵子馒头的感官及风味分析》是一篇探讨传统发酵食品品质特性的研究文章。文章通过对酵子馒头的色泽、质地、气味和滋味等感官特性进行系统评估，揭示其独特的风味构成。研究采用专业感官评价方法，结合仪器分析技术，深入解析酵子发酵过程中产生的挥发性化合物及其对风味的影响。结果表明，酵子馒头具有柔和的酸味、细腻的口感和丰富的香气，体现出传统工艺的独特魅力。该研究为酵子馒头的品质控制与产品开发提供了科学依据，同时也为传统发酵食品的研究与推广提供了参考。
三、预览
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