瓜尔豆胶对马铃薯-小麦混合粉面团质构和流变特性的影响.pdf

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2025-9-16 13:15 阅读模式

一、基本信息

文档名称:瓜尔豆胶对马铃薯-小麦混合粉面团质构和流变特性的影响

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二、简介

《瓜尔豆胶对马铃薯-小麦混合粉面团质构和流变特性的影响》研究了瓜尔豆胶在马铃薯与小麦混合粉中的应用效果。通过实验分析,发现添加适量瓜尔豆胶能够显著改善面团的质构特性,如增加弹性、延展性和持水性。同时,瓜尔豆胶还能优化面团的流变性能,提高其粘弹性及抗剪切能力。该研究为食品加工中改良混合粉面团品质提供了理论依据和技术支持,有助于开发更优质的烘焙产品。


三、预览

瓜尔豆胶对马铃薯-小麦混合粉面团质构和流变特性的影响
2025-9-3 08:53 上传
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