一、基本信息
文档名称：百香果皮粉对非漂洗罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.4MB
总页数：28页
二、简介
《百香果皮粉对非漂洗罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响》研究探讨了在非漂洗工艺下，添加不同比例的百香果皮粉对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响。实验结果表明，适量添加百香果皮粉可以改善鱼糜的凝胶强度、持水性和质构特性。同时，百香果皮粉中的多酚类物质可能与鱼肉蛋白发生相互作用，增强凝胶网络结构。该研究为开发天然添加剂在鱼糜制品中的应用提供了理论依据，有助于提升鱼糜产品的品质和营养价值。
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