一、基本信息
文档名称：益生菌发酵蓝莓花色苷的代谢规律
文档格式：pdf格式
文档大小：1.6MB
总页数：32页
二、简介
《益生菌发酵蓝莓花色苷的代谢规律》研究了益生菌在发酵过程中对蓝莓花色苷的代谢作用。蓝莓中的花色苷具有良好的抗氧化活性，但在人体内吸收率较低。通过益生菌发酵，可以改变花色苷的结构，提高其生物利用度。研究揭示了不同益生菌株对花色苷的降解与转化能力，以及代谢产物的变化规律。该成果为开发富含花色苷的功能性食品提供了理论依据，有助于提升蓝莓营养成分的健康效益。
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