一、基本信息
文档名称：盐离子对大豆乳清混合蛋白乳液的稳定性及界面特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.61MB
总页数：28页
二、简介
《盐离子对大豆乳清混合蛋白乳液的稳定性及界面特性的影响》研究了不同浓度的盐离子对大豆乳清混合蛋白乳液体系的影响。实验表明，适量的盐离子可以增强蛋白质的溶解性和乳化能力，从而提高乳液的稳定性。然而，过量的盐离子可能导致蛋白质变性或聚集，降低乳液的稳定性。此外，盐离子还影响蛋白质在油水界面的吸附行为，改变界面膜的结构和强度。该研究为优化食品乳液体系提供了理论依据，有助于改善食品加工中乳液的稳定性和品质。
三、预览
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