一、基本信息
文档名称：真空热处理与谷蛋白添加对罗非鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.46MB
总页数：40页
二、简介
本文研究了真空热处理与谷蛋白添加对罗非鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的影响。通过实验发现，真空热处理能够改善蛋白质的凝胶特性，提高凝胶强度和持水性。同时，添加谷蛋白进一步增强了凝胶的稳定性与质地。研究结果表明，适当的真空条件与谷蛋白结合可以有效提升罗非鱼肌原纤维蛋白的凝胶性能，为水产食品加工提供了理论依据和技术支持。
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