一、基本信息
文档名称：石榴皮鞣花酸与玉米淀粉的相互作用及其抑制淀粉消化率的机理探究
文档格式：pdf格式
文档大小：2.84MB
总页数：48页
二、简介
《石榴皮鞣花酸与玉米淀粉的相互作用及其抑制淀粉消化率的机理探究》是一篇研究天然多酚与淀粉相互作用的论文。文章通过实验分析了石榴皮中提取的鞣花酸与玉米淀粉之间的结合机制，探讨了其对淀粉消化率的影响。研究发现，鞣花酸能够与淀粉分子发生物理或化学结合，改变淀粉的结构，从而降低其被酶分解的速度。这一发现为开发新型低GI食品提供了理论依据，同时也为天然抗氧化剂在食品功能改良中的应用提供了新思路。
三、预览
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