一、基本信息
文档名称：稳定剂对冰淇淋抗融性影响的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.65MB
总页数：44页
二、简介
《稳定剂对冰淇淋抗融性影响的研究进展》综述了近年来稳定剂在提高冰淇淋抗融性能方面的应用与研究。稳定剂如卡拉胶、瓜尔胶和黄原胶等，能够改善冰淇淋的质地和结构，延缓融化过程。研究表明，不同种类和浓度的稳定剂对冰淇淋的抗融性有显著影响，合理配比可有效提升产品的稳定性。此外，研究还探讨了稳定剂与其他成分的协同作用，为冰淇淋配方优化提供了理论依据。该文对食品工业中冰淇淋品质改进具有重要参考价值。
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