一、基本信息
文档名称：竹荚鱼冻藏过程中肌肉品质与蛋白质理化性质的变化及其相关性分析
文档格式：pdf格式
文档大小：3.57MB
总页数：56页
二、简介
《竹荚鱼冻藏过程中肌肉品质与蛋白质理化性质的变化及其相关性分析》是一篇研究竹荚鱼在冷冻贮藏期间肌肉品质和蛋白质性质变化的论文。文章通过分析冻藏过程中水分含量、pH值、色泽、持水性以及蛋白质溶解度、巯基含量等指标，探讨了这些因素之间的相互关系。研究结果表明，随着冻藏时间的延长，竹荚鱼肌肉品质逐渐下降，蛋白质结构发生改变，导致质地变硬和保水能力降低。该研究为竹荚鱼的保鲜技术提供了理论依据，有助于优化冷冻贮藏条件，提高水产品品质。
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