一、基本信息
文档名称：紫甘蓝花色苷稳定性及热降解动力学研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.68MB
总页数：36页
二、简介
《紫甘蓝花色苷稳定性及热降解动力学研究》是一篇探讨紫甘蓝中花色苷在不同条件下的稳定性及其热降解过程的学术论文。文章通过实验分析了温度、pH值等因素对花色苷稳定性的影响，揭示了其在加热过程中的降解规律。研究采用动力学模型对降解过程进行拟合，为食品加工和储存过程中保持花色苷活性提供了理论依据。该研究对于提升紫甘蓝产品的品质和营养价值具有重要意义，也为天然色素的应用提供了科学支持。
三、预览
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