一、基本信息
文档名称：紫胡萝卜复合发酵饮料的研制及其挥发性风味物质分析
文档格式：pdf格式
文档大小：1.35MB
总页数：10页
二、简介
《紫胡萝卜复合发酵饮料的研制及其挥发性风味物质分析》是一篇研究新型功能性饮料的论文。文章介绍了以紫胡萝卜为主要原料，结合乳酸菌和酵母菌进行复合发酵的过程，探讨了发酵条件对饮料品质的影响。通过气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对饮料中的挥发性风味物质进行了系统分析，识别出多种关键香气成分。研究结果表明，该发酵饮料不仅保留了紫胡萝卜的营养价值，还具有独特的风味特征，为开发健康饮品提供了理论依据和技术支持。
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