一、基本信息
文档名称：红枣粉添加量对面团特性及馒头品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.18MB
总页数：24页
二、简介
《红枣粉添加量对面团特性及馒头品质的影响》研究了不同比例的红枣粉对面团流变特性、水分吸收能力以及馒头口感、色泽和营养价值的影响。实验表明，随着红枣粉添加量的增加，面团的吸水率有所提高，但弹性与延展性有所下降。馒头的色泽逐渐变深，风味增强，但质地变紧实，口感变差。适量添加红枣粉可提升馒头的营养成分和风味，但过量则会影响其结构和口感。该研究为红枣粉在食品中的应用提供了理论依据和技术支持。
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