一、基本信息
文档名称：红腌菜发酵过程中细菌多样性动态分析
文档格式：pdf格式
文档大小：15.66MB
总页数：36页
二、简介
《红腌菜发酵过程中细菌多样性动态分析》是一篇研究红腌菜发酵过程中微生物变化的论文。文章通过高通量测序技术，对发酵不同阶段的红腌菜样本进行细菌群落分析，揭示了主要菌种的组成及其变化规律。研究发现，乳酸菌在发酵中后期占据主导地位，而其他如酵母菌和腐败菌则在早期阶段较为活跃。该研究为优化红腌菜发酵工艺提供了科学依据，有助于提高产品质量与安全性。
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