羟自由基氧化对鲢鱼肌原纤维蛋白结构的影响.pdf

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一、基本信息

文档名称:羟自由基氧化对鲢鱼肌原纤维蛋白结构的影响

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二、简介

《羟自由基氧化对鲢鱼肌原纤维蛋白结构的影响》研究了羟自由基对鲢鱼肌原纤维蛋白结构的影响。通过实验分析,发现羟自由基氧化会导致蛋白质结构发生显著变化,包括二级结构的破坏和表面疏水性的增加。该研究揭示了氧化应激对鱼类肌肉蛋白的潜在损害机制,为理解蛋白质氧化变性提供了理论依据。同时,研究结果对食品加工和保鲜技术具有重要参考价值,有助于提升水产品品质与安全性。


三、预览

羟自由基氧化对鲢鱼肌原纤维蛋白结构的影响
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