一、基本信息
文档名称：羟自由基氧化对鲢鱼肌原纤维蛋白结构的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.53MB
总页数：28页
二、简介
《羟自由基氧化对鲢鱼肌原纤维蛋白结构的影响》研究了羟自由基对鲢鱼肌原纤维蛋白结构的影响。通过实验分析，发现羟自由基氧化会导致蛋白质结构发生显著变化，包括二级结构的破坏和表面疏水性的增加。该研究揭示了氧化应激对鱼类肌肉蛋白的潜在损害机制，为理解蛋白质氧化变性提供了理论依据。同时，研究结果对食品加工和保鲜技术具有重要参考价值，有助于提升水产品品质与安全性。
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