一、基本信息
文档名称：脱盐鸭蛋清明胶混合体系对面包品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：6.82MB
总页数：40页
二、简介
《脱盐鸭蛋清明胶混合体系对面包品质的影响》是一篇研究食品添加剂对烘焙产品影响的论文。文章探讨了脱盐鸭蛋与清明胶混合使用对面包质地、口感及营养价值的作用。通过实验分析，发现该混合体系能够改善面包的柔软度和延展性，同时提升其保水能力。研究结果表明，适量添加脱盐鸭蛋和清明胶可优化面包的综合品质，为新型功能性面包的开发提供理论依据。该研究对食品工业中天然添加剂的应用具有重要参考价值。
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