一、基本信息
文档名称：臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜品质及肌原纤维蛋白氧化的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.55MB
总页数：36页
二、简介
《臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜品质及肌原纤维蛋白氧化的影响》研究了臭氧水在鲅鱼鱼糜加工中的应用效果。通过不同浓度的臭氧水漂洗，分析其对鱼糜色泽、质构和蛋白质氧化程度的影响。结果表明，适当浓度的臭氧水能有效改善鱼糜的色泽和凝胶性能，同时抑制肌原纤维蛋白的氧化反应，从而提升鱼糜的整体品质。该研究为鱼糜制品的绿色加工提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
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