一、基本信息
文档名称：芝麻蛋白的提取、改性及应用研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：3.46MB
总页数：52页
二、简介
芝麻蛋白是一种重要的植物性蛋白质资源，具有良好的营养价值和功能特性。近年来，随着对天然食品添加剂需求的增加，芝麻蛋白的提取、改性和应用研究逐渐受到关注。本文综述了芝麻蛋白的提取方法，包括碱提酸沉法、酶解法和超声波辅助提取等技术。同时，介绍了通过物理、化学和生物方法对芝麻蛋白进行改性的研究进展，以提高其溶解性、乳化性和凝胶性等性能。此外，还探讨了芝麻蛋白在食品、饲料及医药领域的应用现状与前景，为今后的研究和产业化提供了参考。
三、预览
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