一、基本信息
文档名称：苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒中活性成分的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.21MB
总页数：28页
二、简介
苹果酸-乳酸发酵是葡萄酒酿造中的重要过程，能够将苹果酸转化为乳酸，降低酒体酸度并改善口感。此过程不仅影响葡萄酒的风味和稳定性，还对其中的活性成分产生显著影响。研究表明，该发酵过程可促进多酚类物质的转化，提高抗氧化活性。同时，某些有机酸和微生物代谢产物的生成也增强了葡萄酒的功能特性。此外，发酵过程中产生的益生菌可能对健康有益。因此，研究苹果酸-乳酸发酵对活性成分的影响，有助于优化葡萄酒品质并提升其营养价值。
三、预览
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