一、基本信息
文档名称：苹果酸大米淀粉酯的制备及其对面条品质特性的改善
文档格式：pdf格式
文档大小：1.62MB
总页数：36页
二、简介
《苹果酸大米淀粉酯的制备及其对面条品质特性的改善》是一篇研究性论文，主要探讨了通过化学改性方法制备苹果酸大米淀粉酯的过程，并分析其对面条品质的影响。该研究采用适当的工艺条件，将苹果酸与大米淀粉进行酯化反应，以提高淀粉的稳定性和功能特性。实验结果表明，添加苹果酸大米淀粉酯能够有效改善面条的弹性、抗断裂性和口感，同时增强面条的耐煮性。这项研究为开发高品质功能性食品提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
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