一、基本信息
文档名称：茶多酚对韧性饼干理化、质构和风味特性的影响及对美拉德反应的调控作用
文档格式：pdf格式
文档大小：7.46MB
总页数：40页
二、简介
《茶多酚对韧性饼干理化、质构和风味特性的影响及对美拉德反应的调控作用》是一篇研究茶多酚在烘焙食品中应用的论文。文章探讨了茶多酚对韧性饼干的色泽、水分含量、硬度及脆性等理化性质的影响，并分析了其对饼干风味物质形成的调控作用。同时，研究还关注茶多酚对美拉德反应的抑制或促进作用，揭示其在改善饼干品质方面的潜在机制。该研究为茶多酚在食品工业中的应用提供了理论依据，有助于开发更健康、风味更佳的烘焙产品。
三、预览
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