一、基本信息
文档名称：茶红素替代亚硝酸钠对中式香肠贮藏品质及挥发性风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.9MB
总页数：36页
二、简介
《茶红素替代亚硝酸钠对中式香肠贮藏品质及挥发性风味物质的影响》研究探讨了用茶红素替代传统防腐剂亚硝酸钠对中式香肠品质的影响。实验表明，茶红素在保持香肠色泽、抑制微生物生长方面具有显著效果，同时能有效改善香肠的风味物质组成。研究还发现，茶红素的添加有助于减少不良挥发性物质的生成，提升香肠的贮藏稳定性与食用安全性。该成果为食品工业中寻找天然替代品提供了理论依据和实践指导，对推动健康食品发展具有重要意义。
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