莲原花青素对华夫饼AGEs的抑制及感官品质的影响.pdf

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2025-9-13 04:00 阅读模式

一、基本信息

文档名称:莲原花青素对华夫饼AGEs的抑制及感官品质的影响

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总页数:48页


二、简介

《莲原花青素对华夫饼AGEs的抑制及感官品质的影响》研究探讨了莲原花青素在华夫饼制作过程中对晚期糖基化终产物(AGEs)的抑制作用及其对感官品质的影响。实验表明,莲原花青素能够有效降低华夫饼中AGEs的生成,从而提升食品的安全性与健康价值。同时,研究还评估了其对华夫饼色泽、口感和风味等感官特性的影响,结果显示适量添加莲原花青素可改善华夫饼的整体感官品质。该研究为功能性食品开发提供了理论依据,有助于推动天然抗氧化成分在烘焙食品中的应用。


三、预览

莲原花青素对华夫饼AGEs的抑制及感官品质的影响
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