一、基本信息
文档名称：菌菇肉类炖煮菜肴滋味品质特征解析及评价模型构建
文档格式：pdf格式
文档大小：4.09MB
总页数：48页
二、简介
《菌菇肉类炖煮菜肴滋味品质特征解析及评价模型构建》是一篇探讨传统炖煮菜肴品质特征的研究论文。文章通过分析菌菇与肉类在炖煮过程中的化学变化，揭示了其滋味成分的形成机制。研究采用感官评价与仪器检测相结合的方法，系统梳理了口感、香气、鲜味等关键品质指标。同时，构建了基于多维度数据的评价模型，为提升菜肴品质和标准化生产提供了科学依据。该研究对推动中式烹饪科学化发展具有重要意义。
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