一、基本信息
文档名称：萝卜丝入坛发酵对安岳坛子肉发酵过程中微生物演替变化的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.7MB
总页数：28页
二、简介
《萝卜丝入坛发酵对安岳坛子肉发酵过程中微生物演替变化的影响》研究了在传统安岳坛子肉制作过程中加入萝卜丝对微生物群落变化的影响。通过分析不同发酵阶段的微生物组成，发现萝卜丝的添加显著改变了乳酸菌、酵母菌及腐败菌的种类和数量。实验表明，萝卜丝促进了有益菌的生长，抑制了有害菌的繁殖，从而改善了发酵品质。该研究为优化坛子肉生产工艺提供了理论依据，有助于提升产品安全性和风味稳定性。
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