一、基本信息
文档名称：葛根淀粉对混合粉面团特性及酥性饼干品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.98MB
总页数：40页
二、简介
《葛根淀粉对混合粉面团特性及酥性饼干品质的影响》是一篇研究葛根淀粉在食品加工中应用的论文。文章探讨了葛根淀粉对混合粉面团流变特性、水分吸收能力以及酥性饼干质地、色泽和口感的影响。实验结果表明，适量添加葛根淀粉可以改善面团的延展性和弹性，同时提升饼干的酥脆度和外观质量。研究还发现，葛根淀粉的加入能够调节饼干的水分分布，延长其货架期。该研究为葛根淀粉在烘焙食品中的应用提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际意义。
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