一、基本信息
文档名称：葡萄桑葚复合果醋工艺优化和不同发酵时期的风味成分检测
文档格式：pdf格式
文档大小：2.96MB
总页数：40页
二、简介
《葡萄桑葚复合果醋工艺优化和不同发酵时期的风味成分检测》是一篇研究果醋酿造工艺与风味变化的论文。文章通过优化葡萄与桑葚混合发酵的工艺参数，探讨了不同发酵阶段对果醋风味成分的影响。研究采用气相色谱-质谱联用技术对发酵过程中产生的挥发性物质进行分析，明确了主要风味成分的变化规律。结果表明，发酵时间与温度对酯类、醇类及有机酸等风味物质的生成具有显著影响。该研究为葡萄桑葚复合果醋的工业化生产提供了理论依据和技术支持，有助于提升产品品质与市场竞争力。
三、预览
- 文件大小:
- 2.96 MB
- 下载次数:
- 60
- 葡萄桑葚复合果醋工艺优化和不同发酵时期的风味成分检测.pdf
-
高速下载
| 
