一、基本信息
文档名称：血浆蛋白对调理猪排品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.78MB
总页数：32页
二、简介
《血浆蛋白对调理猪排品质特性的影响》是一篇研究血浆蛋白在调理猪排加工中作用的论文。文章探讨了血浆蛋白对猪排的水分保持、质构特性、色泽及风味等方面的影响。研究表明，添加适量的血浆蛋白可以有效改善猪排的保水能力，提升其嫩度和口感，同时对肉色稳定性也有积极影响。此外，血浆蛋白还能增强猪排的风味物质，使其更加美味可口。该研究为优化调理肉制品的加工工艺提供了理论依据，具有重要的实际应用价值。
三、预览
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