一、基本信息
文档名称：谷朊粉和小麦淀粉添加量对重组面团冻藏品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.77MB
总页数：32页
二、简介
《谷朊粉和小麦淀粉添加量对重组面团冻藏品质的影响》是一篇研究食品加工领域中面团冻藏性能的论文。文章探讨了不同比例的谷朊粉和小麦淀粉对重组面团在冷冻储存过程中品质变化的影响。通过实验分析，发现适量添加谷朊粉可以增强面团的弹性与结构稳定性，而小麦淀粉的加入则有助于改善面团的延展性和口感。研究结果为优化面团配方、提高冻藏食品的质量提供了理论依据和技术支持。
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