一、基本信息
文档名称：谷氨酰胺转氨酶及其在食品工业上的应用研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：0.87MB
总页数：8页
二、简介
《谷氨酰胺转氨酶及其在食品工业上的应用研究进展》是一篇综述性文章，主要介绍了谷氨酰胺转氨酶（TG）的特性、作用机制及其在食品工业中的广泛应用。TG能够催化蛋白质之间的交联反应，提高食品的质地、稳定性和营养价值。文章详细阐述了TG在肉类、乳制品、植物蛋白和水产食品中的应用现状，并探讨了其在食品加工中的优势与挑战。此外，还对TG的来源、影响因素及未来研究方向进行了总结，为食品工业中更高效、安全地利用该酶提供了理论依据和技术支持。
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