一、基本信息
文档名称：豌豆分离蛋白-羧甲基纤维素纳静电复合物在乳液中的应用研究
文档格式：pdf格式
文档大小：2.15MB
总页数：24页
二、简介
《豌豆分离蛋白-羧甲基纤维素纳静电复合物在乳液中的应用研究》探讨了利用植物蛋白与多糖形成的静电复合物作为乳化剂的潜力。该研究通过调控蛋白质与羧甲基纤维素钠之间的静电相互作用，制备出稳定的纳米复合物，并将其应用于食品乳液体系中。结果表明，该复合物能够有效降低界面张力，增强乳液稳定性，提高乳液的抗氧化性能。此外，研究还分析了复合物结构与乳液性质之间的关系，为开发天然、安全的食品乳化剂提供了理论依据和实验支持。
三、预览
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