一、基本信息
文档名称：负载槲皮素的酶法糖基化酪蛋白复合纳米粒子的构建与表征
文档格式：pdf格式
文档大小：1.43MB
总页数：9页
二、简介
《负载槲皮素的酶法糖基化酪蛋白复合纳米粒子的构建与表征》是一项关于功能性食品纳米材料的研究。该研究通过酶法糖基化技术将酪蛋白进行改性，制备出具有优良稳定性和生物相容性的纳米粒子，并负载天然抗氧化成分槲皮素。文章详细描述了纳米粒子的制备过程、结构表征及性能分析，包括粒径、Zeta电位、形貌和热稳定性等。同时，对槲皮素的释放行为进行了评估，验证了其在模拟消化环境中的释放特性。该研究为开发新型功能性食品添加剂提供了理论依据和技术支持。
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