一、基本信息
文档名称：贻贝（Mytilus edulis）酶解液酵母发酵法脱腥工艺探究及其风味变化分析
文档格式：pdf格式
文档大小：1.76MB
总页数：40页
二、简介
本文研究了贻贝酶解液通过酵母发酵法进行脱腥的工艺及其风味变化。通过对贻贝进行酶解处理，提取出含有腥味物质的液体，再利用酵母进行发酵，以降低腥味并改善风味。研究结果表明，酵母发酵能够有效去除异味成分，同时促进风味物质的生成，提升贻贝产品的整体口感和品质。此外，文章还分析了发酵过程中风味物质的变化规律，为贻贝深加工提供了理论依据和技术支持。
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