一、基本信息
文档名称：超声波、紫外线、超声波联合紫外线对鲜切香菇多酚氧化酶与过氧化物酶的钝化及其机理研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.64MB
总页数：28页
二、简介
本研究探讨了超声波、紫外线以及两者联合处理对鲜切香菇中多酚氧化酶和过氧化物酶的钝化效果。通过实验分析不同处理方式对酶活性的影响，发现超声波与紫外线联合作用能显著提高酶的钝化效率。研究还揭示了其作用机理，包括超声波引起的物理破坏和紫外线导致的化学损伤共同作用于酶分子结构，从而降低其活性。该成果为延长鲜切香菇保鲜期提供了理论依据和技术支持。
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