一、基本信息
文档名称：超声波联合木瓜蛋白酶处理对鸡胸肉嫩度的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.83MB
总页数：6页
二、简介
《超声波联合木瓜蛋白酶处理对鸡胸肉嫩度的影响》研究探讨了超声波与木瓜蛋白酶协同作用对鸡胸肉嫩度的提升效果。实验表明，超声波能够增强木瓜蛋白酶对肌肉组织的渗透能力，从而更有效地分解肌原纤维蛋白，提高肉质的嫩度。该方法相比单独使用木瓜蛋白酶或超声波处理，能显著改善鸡胸肉的质地和口感。研究结果为肉类加工提供了新的物理-生物复合处理技术，有助于提升鸡肉产品的市场竞争力和食用品质。
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