一、基本信息
文档名称：超高压对鲤鱼肉糜-MgCl2凝胶特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：0.8MB
总页数：6页
二、简介
《超高压对鲤鱼肉糜-MgCl2凝胶特性的影响》研究了超高压处理对鲤鱼肉糜与MgCl2形成的凝胶性能的影响。通过不同压力条件下对样品进行处理，分析其凝胶强度、持水性及质构特性等指标。研究结果表明，超高压能够显著改善凝胶的物理性质，提高凝胶强度和保水能力。同时，压力水平与凝胶结构之间存在一定的相关性，适当的压力有助于形成更均匀致密的凝胶网络。该研究为鱼类制品加工提供了理论依据和技术支持，有助于提升水产食品的质量和稳定性。
三、预览
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