一、基本信息
文档名称：超高压杀菌对低盐切片腊肉风味及理化性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.05MB
总页数：40页
二、简介
《超高压杀菌对低盐切片腊肉风味及理化性质的影响》研究了超高压技术在低盐切片腊肉加工中的应用效果。通过对比传统杀菌方式，该文分析了超高压处理对腊肉色泽、质构、水分活度及挥发性成分的影响。结果表明，超高压能够有效杀灭微生物，同时较好地保留腊肉的原有风味和营养成分。此外，该技术还能改善腊肉的质地，使其更加嫩滑。研究为低盐腊肉的安全生产提供了理论依据和技术支持，有助于推动健康食品的发展。
三、预览
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