一、基本信息
文档名称：辣椒素和二氢辣椒素在辣鸭脖卤制过程中的迁移规律研究
文档格式：pdf格式
文档大小：0.79MB
总页数：16页
二、简介
《辣椒素和二氢辣椒素在辣鸭脖卤制过程中的迁移规律研究》是一篇探讨辣椒素类物质在卤制过程中变化规律的学术论文。该研究通过实验分析，揭示了辣椒素和二氢辣椒素在不同卤制条件下的迁移特性，为优化辣鸭脖的风味和安全性提供了理论依据。研究结果对食品加工工艺改进、辣味成分控制以及食品安全评估具有重要意义。文章采用科学方法测定不同阶段卤水中辣椒素的含量变化，为后续相关研究提供数据支持。
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