酱腌菜中微生物及与产品风味品质关系研究进展.pdf

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2025-9-10 20:52 阅读模式

一、基本信息

文档名称:酱腌菜中微生物及与产品风味品质关系研究进展

文档格式:pdf格式

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总页数:40页


二、简介

《酱腌菜中微生物及与产品风味品质关系研究进展》一文综述了酱腌菜中主要微生物种类及其在发酵过程中的作用。文章指出,乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等是影响酱腌菜风味和品质的关键微生物。这些微生物通过分解原料中的碳水化合物、蛋白质等成分,产生有机酸、醇类、酯类等挥发性物质,从而形成独特的风味。同时,文章还探讨了不同微生物群落结构对酱腌菜色泽、口感和保存性的影响,强调了微生物多样性对产品质量的重要性。最后,文章提出了未来研究方向,包括利用现代分子生物学技术解析微生物功能及其相互作用,以进一步提升酱腌菜的品质与安全性。


三、预览

酱腌菜中微生物及与产品风味品质关系研究进展
2025-9-3 07:35 上传
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