钙盐调控牛肉品质因素及其应用的研究进展.pdf

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一、基本信息

文档名称:钙盐调控牛肉品质因素及其应用的研究进展

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总页数:32页


二、简介

《钙盐调控牛肉品质因素及其应用的研究进展》综述了近年来钙盐在改善牛肉品质中的作用机制及应用效果。研究表明,钙盐能够影响肌肉pH值、水分保持力和肉色等关键品质指标。通过调节肌浆蛋白和肌原纤维的结构,钙盐有助于提升肉的嫩度和保水性。此外,该文还探讨了不同钙盐种类及浓度对牛肉品质的影响,为肉制品加工提供了理论依据和技术支持。研究结果对优化牛肉加工工艺、提高产品市场竞争力具有重要意义。


三、预览

钙盐调控牛肉品质因素及其应用的研究进展
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