一、基本信息
文档名称：镇江香醋陈酿过程中主要呈味物质的分析
文档格式：pdf格式
文档大小：1.28MB
总页数：28页
二、简介
《镇江香醋陈酿过程中主要呈味物质的分析》是一篇研究镇江香醋在陈酿过程中风味物质变化的论文。文章通过现代分析技术，对陈酿过程中产生的酸、酯、醇等主要呈味物质进行了系统分析。研究结果表明，随着陈酿时间的延长，醋酸含量逐渐增加，同时多种酯类物质和氨基酸的积累使得醋的风味更加醇厚。该研究为提升镇江香醋的品质和生产工艺提供了科学依据，也对传统酿造工艺的现代化具有重要意义。
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