一、基本信息
文档名称：陈酿时间对玫瑰醋挥发性风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.6MB
总页数：32页
二、简介
《陈酿时间对玫瑰醋挥发性风味物质的影响》研究探讨了不同陈酿时间对玫瑰醋中挥发性风味物质组成和含量的变化。通过气相色谱-质谱联用技术分析，发现随着陈酿时间的延长，玫瑰醋中的酯类、醇类和醛类等挥发性成分发生显著变化。部分芳香物质在陈酿过程中逐渐降解，而另一些则因发酵反应生成新的风味化合物。研究结果表明，适当的陈酿时间能够提升玫瑰醋的香气复杂性和口感层次，为玫瑰醋的品质优化和工艺改进提供科学依据。
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