一、基本信息
文档名称：食源性多糖和多酚的相互作用研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.17MB
总页数：52页
二、简介
《食源性多糖和多酚的相互作用研究进展》综述了近年来关于食品中多糖与多酚之间相互作用的研究成果。文章详细探讨了两者在物理、化学及结构层面的相互作用机制，分析了其对食品品质、营养功能及生物活性的影响。研究指出，多糖与多酚的结合可增强抗氧化活性，改善食品稳定性，并可能影响人体消化吸收过程。该文还总结了不同来源的多糖与多酚的相互作用特点，为食品科学与营养健康领域提供了理论依据和技术参考。
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